Dit keer eens een makkelijk doordeweeks gerecht waarin je lekker wat kliekjes op kunt maken. Met een boerenomelet kun je allerlei variaties maken dus gebruik gerust andere groenten die je in huis hebt. Een boerenomelet smaakt lekker met brood maar met aardappel erin is dat niet perse nodig. Zelf eet ik er wel brood bij gewoon omdat ik dat zo lekker vind.
ingrediënten:  voor 2 personen als hoofdgerecht of 4 personen als lunch
- 4 eieren
- 75 ml melk
- 2 gekookte aardappelen
- 1 wortel
- 4 plakjes ontbijtspek
- 1 ui
- 2 handjes diepvries doperwten
- gedroogde bieslook
- paprikapoeder
- knoflookpoeder
- peper
- zout
- zonnebloemolie
- roomboter
Koekenpan met deksel of aluminiumfolie.
Bereidingswijze:
snijd de aardappels in plakjes. Schil de wortel en snijd in halve plakjes. Snijd de ui in kwart ringetjes. Snijd het ontbijtspek in reepjes.
Bak de wortel en ui aan in zonnebloemolie met een beetje roomboter. Voeg de aardappels en het ontbijtspek toe. Strooi naar smaak alle kruiden behalve de gedroogde bieslook bij in de pan en schep erdoorheen. Voeg de doperwtjes toe en bak een minuutje mee.
Klop ondertussen de eieren met de melk en bieslook naar smaak door elkaar.
Voeg het ei bij het aardappel mengsel in de pan en dek af met een deksel of aluminium folie.
Laat op laag vuur ongeveer 6 minuten bakken. Draai de omelet om met behulp van een deksel of bord en bak op middelhoog vuur nog 1 minuut op de andere kant.
Serveer desgewenst met vers brood.
