Risotto vond ik eerst helemaal niet lekker. Toch ben ik het blijven proberen te maken en te eten en nu ben ik er gek op! Vooral op deze simpele risotto met champignons. Lekker met Parmezaanse kaas erdoorheen. Smaakt goed op zowel een koude als een warme dag.
Ingrediënten: voor 2 personen
- 200 gram risotto
- 1 ui
- 1 liter water
- 1 bouillon blokje (groente of kip)
- 250 gram (kastanje) champignons
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 2 tenen knoflook
- stukje roomboter
- olijfolie
- Parmezaanse kaas
- zout en peper
Bereidingswijze:
Breng het water aan de kook en los het bouillon blokje erin op.
Snijd het uitje fijn.
Haal de harde uiteinden van de champignons af en snijd de champignons in stukjes of plakjes. Hak de knoflook fijn.
Bak het uitje aan in een beetje olijfolie. Strooi er 1 tl Italiaanse kruiden overheen en bak even mee. Roer voorzichtig de risotto rijst door de ui heen. Voeg 1 voor 1 een juslepel bouillon toe aan de rijst roer door en voeg een nieuwe lepel toe zodra de vorige is opgenomen. Blijf dit doen totdat de rijst bijna gaar is (12 tot 15 minuten).
Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en een klontje roomboter. Bak hierin de champignons samen met de knoflook, 1 tl Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak.
Zodra de champignons beetgaar zijn voeg je ze toe aan de risotto. Meng goed door elkaar en voeg nog 1 tl roomboter toe. Breng op smaak met peper en Parmezaanse kaas.
Serveer eventueel met extra Parmezaanse kaas.