Uiensoep is helemaal niet moeilijk om te maken. Het bakken van de uien kost even tijd daarom hebben wij meteen 5 liter soep gemaakt en mijn ouders er ook lekker van laten genieten. Natuurlijk kun je het recept ook halveren of een deel van de soep invriezen.
Ingrediënten: voor ongeveer 5 liter soep
- 12 uien (ongeveer 1150 gram)
- 300 gram rookspekjes
- 2 teentjes knoflook
- knoflookpoeder
- Italiaanse kruiden
- 100 ml rode wijn
- roomboter
- olijfolie
- zout
- peper
- 2 runderbouillon blokjes
- 5 liter water.
Bereidingswijze:
Breng het water in een grote pan aan de kook en laat de bouillon blokjes erin oplossen. Laat zachtjes koken zonder een deksel op de pan.
Bak de rookspekjes aan in een droge koekenpan. Strooi er ondertussen 1/2 tl knoflookpoeder, 1 tl Italiaanse kruiden en peper naar smaak over en bak mee.
Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en zet aan de kant.
Snij de uien in 1/4 ringetjes. Voeg 1 tl roomboter toe aan het vet van de spekjes en leg de uien er op. Giet een klein beetje olijfolie over de uien heen en bak op zacht vuur. Schep regelmatig om en strooi er 1/2 tl knoflookpoeder 1 tl Italiaanse kruiden en zout en peper overheen. Bak zachtjes voor ongeveer 15 minuten.
Hak 2 teentjes knoflook fijn en voeg bij de uien. Zet het vuur iets hoger en bak totdat de knoflook begint te geuren. Voeg nu de rode wijn toe, schep goed door en bak 10 minuten op middelhoog vuur.
Schep voorzichtig de spekjes (met het uitgelekte vocht) in de pan met bouillon en doe de uien erbij. Kook de soep nog minimaal een halfuurtje door.
Serveer met brood met kaas of kaas croutons.