Snelle tomatensoep met basilicum

Snel en makkelijk te maken tomatensoep. Eet de tomatensoep met brood en kruidenboter als licht hoofdgerecht of serveer hem als voorafje.

 

Ingrediënten: voor ongeveer 4 kommen soep

• 2 blikken hele tomaten. (totaal ongeveer 800 gram)
• 4 teentjes knoflook
• 1 bouillonblokje (kip of groente)
• 6 gram verse basilicum +extra om te garneren
• beetje (slag)room
• zwarte peper

staafmixer

Bereidingswijze:

Pel, kneus en hak de knoflook.
Verwarm in de soeppan een klein beetje olijfolie en bak hierin de teentjes knoflook totdat deze geuren.

Voeg 2 blikken hele tomaten toe en vul 1 blik met water en giet dit ook in de pan.
Breng aan de kook en los het bouillonblokje op in de tomatensoep.

Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.

Zet het vuur uit en laat kort afkoelen.
Snijd ondertussen de basilicum fijn en voeg toe aan de soep.

Pureer de soep met de staafmixer.

Breng de soep weer aan de kook en breng op smaak met peper.

Schep de soep in de kommen en giet er een klein beetje (slag)room bij. Sprenkel er eventueel nog wat basilicum overheen.

 

Tip: Deze tomatensoep is ook een leuk voorgerecht bij een romantisch (Valentijns) diner.
Rooster een broodje en steek hier kleine hartjes uit om te gebruiken als croutons.