Deze pompoen-kikkererwtensoep is een keer totaal iets anders. Met lekker brood erbij heb je er een complete maaltijd aan. Fijn is dat deze soep zo goed gekruid wordt dat je geen bouillon blokje nodig hebt.
Ingrediënten: 6 personen
• 1 flespompoen
• 4 uien
• 4 knoflook tenen
• 2 preien
• 1 ½ el komijn
• ½ el paprikapoeder
• Klein of half kaneelstokje
• 1 gedroogde chilipeper
• 1 blik hele tomaten (400 gram)
• 700 ml water
• 2 blikken kikkererwten (2×400 gram)
• Zout en peper
• olijfolie
• 1/2 Chorizo worst
Bereidingswijze:
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
Hak de uien en de knoflook fijn.
Was de preien grondig en snij in dunne ringetjes.
Bak de pompoen, ui, knoflook en prei zachtjes aan in een beetje olijfolie en kruid met een beetje zout en peper (ongeveer 5 tot 10 minuten bakken).
Roer de tomaten uit blik, het paprika en komijnpoeder, het kaneelstokje en de gedroogde chilipeper door de groenten. Voeg 700 milliliter water toe en breng op smaak met veel zout en peper. Kook het geheel zachtjes een half uur.
Maak een egale soep van het geheel met een staafmixer. Voeg de kikkererwten en hun vocht toe en laat dit 45 minuten zachtjes koken.
Snijd de chorizo in zo dun mogelijke plakjes en bak krokant in een droge koekenpan.
Schep de soep in kommen en doe daar vlak voor het serveren een paar plakjes krokant gebakken chorizo in.
Lekker met (Turks) brood.
Tip: Deze soep is ook zeer geschikt voor vegetariërs, laat dan gewoon de chorizo achterwege.
Delicious