groente ovenschotel

Dit lekkere groente gerecht kan dienst doen als bijgerecht voor 2 tot 4 personen. Ook als hapje met wat brood en tzatziki erbij of honing erover is het heel erg lekker. Met kruidige couscous tover je dit gerecht snel om tot een complete (vegetarische) maaltijd voor 2 personen. De balsamicoazijn en de tijd in de oven maken de groenten een beetje zoet van smaak. Omdat je van alle groenten maar een beetje nodig hebt is het een handig kliekjes recept. Dit recept bevat, aubergine, courgette, drie kleuren paprika en champignons maar als je nog andere groentes hebt liggen kun je die er vast ook voor gebruiken.

ingrediënten:

  • 1/3 aubergine
  • 1/3 courgette
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 gele paprika
  • 1/2 groene paprika
  • 5 champignons
  • olijfolie
  • balsamico azijn
  • zout
  • peper

Verwarmde oven voor op 200 graden.

Maak de groenten schoon en snij de aubergine in 4 plakken en deze vier plakken weer in elk 8 driehoekjes. Snij de courgette in de zelfde grote als de aubergine stukjes.

Snij de paprika in halve reepjes en de champignons (zonder het harde uiteinde) door de helft.

Vet een kleine ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg hier de groenten in. Verdeel er 1 el olijfolie samen met 1 tl balsamico azijn over en bestrooi met zout en peper.

groente ovenschotel

Hussel alles door elkaar en plaats de schaal ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Tussendoor omscheppen.

groente ovenschotel

Lekker met een beetje honing erover of  tzatziki erbij.

Ook lekker als complete maaltijd voor 2 personen met kruidige couscous en eventueel een beetje fetakaas.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: