Nadat ik zelf bouillon had gemaakt wou ik hier een lekker soepje mee maken. Champignonsoep vind ik super lekker. Deze versie is vegetarisch maar je kunt natuurlijk altijd wat kip, ham of spekjes toevoegen. De zelfgemaakte groente bouillon wou heel erg goed voor deze soep, maar een blokje groente of kippenbouillon werkt ook!
Ingrediënten:
- 1 liter groente (of kippen)bouillon zelfgemaakt of van een blokje ( de bouillon moet koud zijn!)
- 200 gram champignons
- 50 gram roomboter
- 60 gram bloem
- zout
- peper
- 15 gram verse peterselie
Bereidingswijze:
Borstel de champignons schoon en verwijde de harde uiteinden. Snij de champignons door de helft of in drieën en vervolgens in heel dunne plakjes.
Smelt de boter in een soeppan en laat uitbruisen. voeg de champignons toe, breng op smaak met peper en zout en bak ongeveer 3 minuten.
Roer de bloem erdoor en bak het geheel 2 minuten totdat de bloem een beetje is gegaard.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon erbij en klop telkens goed met een garde. Pas op voor klontjes!
Maak de peterselie fijn en hak de steeltjes en het blad afzonderlijk in stukjes.
Voeg de steeltjes toe aan de soep.
Laat de soep 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over de kommen en garneer met de gehakte peterselieblaadjes.
