Kip Marengo is een heerlijke kip stoofpot met tomaten uit de tijd van Napoleon. Mijn moeder maakte dit gerecht vroeger vaak en nog steeds worden wij regelmatig uit genodigd om dit gerecht mee te eten. Deze versie van Kip Marengo lijkt heel veel op het recept van mijn moeder, maar met hier en daar een aanpassing.
Ingrediënten: voor 4 personen
- 800 gram kip borrelpootjes, vleugeltjes of drumsticks (normaal heb ik liever geen voor gekruid vlees maar voor de kip Marengo maak ik soms een uitzondering want hierin is het wel heel erg lekker)
- 1 tl nootmuskaat
- 2 el bloem
- 2 tenen knoflook
- 1 blik tomaten
- 100 ml water
- 1 el citroensap
- 1 el roomboter
- 150 gram champignons
- olijfolie
- zout
- peper
- eventueel verse peterselie
Bereidingswijze:
Hak de knoflook fijn, borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
Bestrooi de (voor gekruide) kip met de bloem en nootmuskaat. Verhit in een kook pan 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de kip in ongeveer 5 minuten aan.
Voeg de knoflook toe en zodra deze geurt het water. Zorg dat als er iets aan de bodem zit dit in het water oplost.
1 blik tomatenblokjes en 1 el citroensap toevoegen. Met een deksel op de pan 35 tot 40 minuten zachtjes laten koken totdat de kip door en door gaar is. Tussen door af en toe roeren.
Verhit in een bakpan 1 el roomboter en bak hierin de champignons in 3 tot 5 minuten zacht. Voeg vlak voor het serveren toe aan de stoofpot.
Breng eventueel nog extra op smaak met zout en peper en bestrooi desgewenst met peterselie.
Lekker met gekookte witte rijst, vers brood of aardappelpuree.