Burrito’s zijn makkelijk en snel te maken. Als kind at ik ze nog wel eens bij een vriendinnetje, deze werden gemaakt met een pakje van Knor en ik vond het heerlijk. Helaas zitten er in zulke pakjes allemaal toevoegingen en veel te veel zout. Regelmatig maak ik nu zelf burrito’s en vul deze met gehakt, kip of groente. Deze versie met kip en paprika is één van onze favorieten.
Ingrediënten: voor 4 burrito’s (hoofdgerecht voor 2 personen)
- 300 gram kipfilet
- 1/2 rode paprika
- 1/2 oranje paprika
- 1/2 gele paprika
- 1 kleine ui
- 1 jalapeno peper
- 4 tortilla wraps
- geraspte (Parmezaanse) kaas
marinade:
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 3/4 tl korianderpoeder
- 3/4 tl oregano
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/4 tl chilipoeder
- zwarte peper
- snufje zout
Voor erbij:
- sour cream
- verse koriander
Bereidingswijze:
Snij de kip in kleine blokjes en meng alles voor de marinade door elkaar. Hussel de kip door de marinade en laat afgedekt in de koelkast min 30 minuten en maximaal 2 uur marineren.
Maak de groentes schoon en droog en snij de paprika’s en ui in kleine blokjes. De jalapeno snij je in halve ringetjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de groenten 2 minuten aan in een beetje olijfolie en voeg de kipfilet (op kamertemperatuur) toe. Bak nogmaals 7 tot 10 minuten tot de kip goed gaar is.
Vul de wraps met kip en groente en leg er een handje geraspte (Parmezaanse) kaas bij in. Vouw goed dicht en leg tegen elkaar aan in een ovenschaal. Strooi er nog een beetje Parmezaanse kaas overheen en bak ongeveer 10 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.
Serveer met sour cream en verse koriander.
