pastéis de nata

Deze zoete Portugese lekkernij proefde ik voor het eerst op het Spaanse eiland Fuerteventua, thuis bleken ze soms ook gewoon bij de Lidl te koop te zijn. De pastéis de nata smaakten iedere keer lekker, maar ik was pas echt gevallen voor de pastéis de nata toen ik bij de foodhallen in Rotterdam een pastel de nata kocht bij een Portugees kraampje. Wat was dit heerlijk. Eenmaal thuis besloten Rinse en ik meteen om het zelf te proberen en daaruit kwam dit recept. Wij zijn erg tevreden over het recept en hopen dat jullie er ook heerlijke pastéis de nata mee kunnen maken.

Ingrediënten: voor 12 pastéis de nata

• 300 gram bladerdeeg
• boter of olie (voor het invetten)
• 1/2 (biologische) citroen
• 1 kaneelstokje
• 250 ml melk
• 30 gram bloem + eventueel extra voor uitrollen en invetten
• 250 gram suiker
• 125 ml water
• 4 eieren

12 cupcake/muffin vormpjes

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 250 graden. Ontdooi het bladerdeeg zoals staat aangegeven op de verpakking. Splits de eieren (je hebt alleen de dooiers nodig).
Verwijder de schil van de citroen (je hebt allen de schil nodig).

De deeg bakjes:

bestrooi het werkvlak met een heel klein beetje bloem (indien nodig, probeer eerst hoe erg het deeg plakt). Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar op het het (met bloem bestoven) werkvlak. Rol van het bladerdeeg een rechthoek van ongeveer 20×15 centimeter.

Rol de rechthoek in de breedte op zodat de rol 15 centimeter lang is.
Snij hier plakjes van ongeveer 1,5 cm dik van.

Vet de cupcake/muffin vormpjes in en bestrooi eventueel met een beetje bloem.
Leg in elk vormpje een plakje deeg en verdeel dit deeg met je duimen over de randen.

De vulling:

Meng de 30 gram bloem met de helft van de melk, roer dit tot een egaal mengsel zonder klontjes en zet aan de kant.

Doe de citroenschil samen met het kaneel stokje in een pannetje met de rest van de melk en breng langzaam naar het kookpunt.

Breng ondertussen in een ander pannetje het water met de suiker aan de kook.

Zodra de melk kookt meng je al roerend het bloem papje erdoor, blijf roeren totdat het mengsel zo dik is als pap.

Zodra het water suiker mengsel is verandert in een karamel (licht bruine kleur en stroperige structuur).  giet je al roerend de karamel bij de melk. Blijf de hele tijd goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. (zet het vuur van de karamel uit en die van de melk zo laag mogelijk, of even uit en daarna weer aan). (voorzichtig want de karamel is gloeiend heet en zodra je dit bij de melk doet kan het flink gaan schuimen).

Haal het mengsel door een (hitte bestendige) zeef en giet in een (hitte bestendige) kom.

Klop de 4 eidooiers door het mengsel en verdeel het mengsel vervolgens over de 12 met bladerdeeg gevulde vormpjes.

Plaats de vormpjes ongeveer 17 minuten in een op 250 graden voorverwarmde oven.

Net uit de oven zijn ze gloeiend heet dus pas op!

Eet de pastéis de nata lauw/warm of koud.