Ook in het nieuwe jaar wil je ondanks je goede voornemens wel eens een koekje eten. Deze amandel koekjes bevatten een kwart minder suiker dan mijn basis boekjes.
We compenseren de suiker hier door amandelextract en stukjes gehakte amandel aan het deeg toe te voegen, zodat je lekkere amandel koekjes krijgt.
ingrediënten:
- 225 gram roomboter (op kamer temperatuur)
- 100 gram suiker
- snufje zout
- 1 eidooier
- 1 tl amandelextract
- 280 gram bloem
- 50 gram blanke amandelen
- evt extra amandelen of garneeramandelen (dunne plakjes amandel) ter decoratie
Bereidingswijze:
Beging met het roosteren van de amandelen in de koekenpan totdat deze lichtbruin kleuren. Laat ze afkoelen en hak daarna in stukjes.
Meng het zout door de suiker en mix dit met je mixer.
Zodra dit romig is mix je de eidooier en de amandelextract erdoor.
Als je ook deeghaken hebt voor je mixer vervang dan nu de gardes door de deeghaken of ga verder met je handen kneden.
Voeg beetje bij beetje de bloem toe. Kneed op het laatst de stukjes amandel er met de hand door.
Je kunt het deeg even in de koelkast leggen om te rusten (als je vormpjes uit wilt steken zeker doen!). zelf doe ik dit vaak niet en het wil prima. Maak balletjes van het deeg en druk deze op een met bakpapier beklede bakplaat plat met een vork zodat je een leuk patroontje krijgt. Druk er eventueel nog een hele amandel of strooi er wat stukjes garneeramandel over.
Bak de koekjes ongeveer 15 minuten op 175 graden totdat ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.
