Voor deze kikkererwten pompoenstoof heb je slechts 4 ingrediënten plus wat olie en zout en peper nodig. Voor het lekkerste resultaat grill je de pompoen eerst in de oven (eventueel al een dag van tevoren), maar voor een sneller en ook lekker resultaat kun je de pompoen ook voorkoken. Dit gerecht is vegetarisch en zelfs veganistisch. Toch missen wij als vleeseters geen vlees of vis.
Ingrediënten:
- 1/2 fles pompoen
- olijfolie
- ras el hanout (Marokkaans kruidenmengsel, ik gebruikte Jumbo eigen merk, hier is geen zout aan toegevoegd)
- 1 blik tomaten blokjes (400 gram)
- 1 blik kikkererwten (310 gram, uitlek gewicht 265 gram)
- zout en peper
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pompoen en snij in kleine blokjes. Leg de blokjes pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel hier ongeveer 1 el olijfolie en 1 tot 1,5 tl ras el hanout over.
Plaats de bakplaat ongeveer een half uur in de oven.
Laat nu eventueel de pompoen afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast of ga direct verder met de groentestoof.
Als je minder tijd hebt kun je de pompoen blokjes ook in ongeveer 10 minuten gaar koken (kruid daarna de tomatensaus dan een beetje meer met de ras el hanout).
Doe de tomatenblokjes in een pan en verwarm deze. Giet ondertussen de kikkererwten af en spoel ze af onder de kraan. Zodra de tomaten zachtjes koken kun je de kikkererwten en pompoen toevoegen. Breng op smaak met ras el hanout en peper en zout. Laat een paar minuten zachtjes koken totdat alles goed warm is.
Serveer met couscous, rijst, gekookte aardappelen of brood.
Tip: Je kunt het gerecht natuurlijk nog af maken door er bijvoorbeeld wat verse koriander, peterselie of amandelschaafsel overheen te doen.