Deze curry met kipfilet, sperziebonen en kokosmelk is losjes geïnspireerd op Surinaamse roti. Binnen een half uur is deze curry al klaar om te eten. Je kunt de kip in de curry prima vervangen door bijvoorbeeld garnalen.
ingrediënten:
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- stukje gember ter grote van een duim
- 400-500 gram kipfilet
- 5 tl kerrie poeder (ik gebruik die van de Lidl)
- 2 tomaten
- 1/2 rode Spaanse peper (naar smaak)
- 400 ml kokosmelk
- 500 gram sperziebonen
- kokos of zonnebloemolie
- eventueel kort geroosterde geraspte (gedroogde) kokos en/of pinda’s
Bereidingswijze:
Snij de kipfilet in blokjes. Hak de ui fijn en bak deze aan in een beetje olie. Hak ondertussen de knoflook en gember fijn. Was de tomaten en snij in stukjes, hak de chilipeper fijn. Voeg nu de knoflook, gember en kerriepoeder aan de uien toe en roer totdat de knoflook begint te geuren. Bak nu de kipfilet ongeveer 4 minuten mee. Doe de tomaat en chilipeper erbij en bak nog 1 minuut.
Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat afgedekt 10 minuten zachtjes pruttelen.
Was en punt de sperziebonen. Kook de sperziebonen in een pan met ruim kokend water in 5 tot 10 minuten beetgaar.
Serveer de sperziebonen apart bij de curry of kook ze nog twee minuten mee in de kokosmelk.
