Deze couscous salade is binnen tien minuten klaar, je kunt hem een dag van te voren bereiden en vervolgens mee nemen naar het werk. De rozijnen in de couscoussalade maken het lekker zoet en dit gaat weer goed samen met de kruiden.
Ingrediënten: voor 1 tot 2 personen
- 80 gram couscous
- 2 el extra vierge olijfolie
- mespuntje komijn
- mespuntje kurkuma
- handje rozijnen
- sap van een kwart tot halve citroen
- 1 grote wortel
- zout en peper
Bereidingswijze:
Meng de couscous met de kruiden (behalve zout en peper) in een pan en roer er de rozijnen en 1 el olijfolie doorheen. Gier er 110 ml kokend water bij, schep een keer om plaats een deksel op de pan. Laat 5 tot 8 minuten staan, tot al het vocht is opgenomen.
schrap, was en rasp ondertussen de wortel.
Roer de couscous door met nog 1 el olijfolie en het citroensap. Meng er de geraspte wortel doorheen en breng op smaak met zout en peper.
