Snelle noedels

Dit is een heel makkelijk recept waarmee je eindeloos kunt variëren. Wij eten meestal deze versie zonder vlees. In plaats van vlees bakken wij een spiegeleitje en leggen die in ons bord bovenop de noedels. Het zachte eigeel mengen we er dan doorheen, zo word het gerecht extra lekker.

Ingrediënten: 2 tot 3 personen

• 2 uien
• 1/2 rode paprika
• 1/2 groene paprika
• 1/2 gele paprika
• 1/2 courgette
• 125 gram (kastanje) champignons
• 2 tenen knoflook
• arachideolie (of andere olie om in te wokken)
• 3 nestjes wok noedels (Conimex)
• 2 tl sambal oelek
• 4 el ketjap manis

Bereidingswijze:

Was en snijd alle groenten in dunne reepjes of in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
Hak de knoflook fijn.

Breng water voor de noedels aan de kook.

Verhit olie in een wok of grote koekenpan. Wok hierin de uien en paprika’s ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe, zodra deze begint te geuren doe je de courgette en champignons erbij.

Kook de noedels 2 minuten.

Bak de groenten totdat de courgette en champignons zacht beginnen te worden. Meng nu de ketjap en sambal erdoorheen.

Giet de noedels af of haal ze met een schuimspaan uit de pan. Voeg toe aan de pan met groenten en meng alles goed door elkaar.

Serveer met een spiegelei en extra sambal en ketjap.

Tip: deze noedels zijn ook lekker met meegebakken kipfilet, biefstuk, varkenshaas of garnalen.